Sitruunarahkamuffinssit
15.09.2022
Näissä pikku söpöläisissä maistuu ihanasti sitruuna, olematta kuitenkaan liian kirpsakoita.
Raikasta sitruunarahkamuffinssia, lemon curdilla täytettynä sekä sitruunaisella tuorejuustokreemillä.
N. 50 kpl minimuffinsseja
Muffinssitaikina:
100g voi
0,5dl rypsiöljy
1,5dl vesi
2dl sokeri
2dl Valio sitruunarahka
2 kananmuna
5 dl vehnäjauho
1,5tl leivinjauhe
1tl ruokasooda
Sulata voi ja lisää mukaan vesi, ruokaöljy, sokeri, sitruunarahka sekä kananmunat yksitellen. Vatkaa kevyesti kaikki sekaisin, älä siis vaahdota.
Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekaisin, ja lisää muutamassa erässä ne nesteiden sekaan.
Paista minimuffinssit 180 asteessa n. 12 minuuttia.
Täyttö ja tuorejuustokreemi:
N. 1dl Mackays Lemon curd
100g voi
3,5dl tomusokeri
175g tuorejuusto (Philadelphia)
Sitruunankuori raastettuna
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi (noin 2-3min). Lisää seuraavaksi kylmä tuorejuusto ja vatkaa vielä noin 2 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunankuori raastettuna mukaan ja sekoita nopeasti joukkoon.
Pursota lemon curdia suoraan jäähtyneiden muffinssien sisään muffinssien keskeltä. Seuraavaksi pursota tuorejuustokreemiä muffinssien päälle ja koristele haluamallasi tavalla.
